Quelles sont les différences de qualité entre les gommes arabiques produites par les Acacia senegal et Acacia seyal

12 mars 2025

·

Écrit par Real and Roots Real and Roots

Quelles sont les différences de qualité entre les gommes arabiques produites par les Acacia senegal et Acacia seyal

12 mars 2025

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Écrit par Real and Roots Real and Roots

Les gommes arabiques produites par Acacia senegal et Acacia seyal présentent des différences notables en termes de qualité, propriétés physiques, chimiques et applications. La gomme issue d'Acacia senegal est considérée comme la meilleure qualité grâce à ses propriétés physiques et chimiques supérieures, tandis que celle provenant d'Acacia seyal est une alternative économique adaptée à des applications moins exigeantes.

1. Différences physiques

Gomme d’acacias senegal

Appelée "gomme dure" ou "gomme hashab,elle présente sous forme de larmes translucides, vitreuses et ambrées. Plus résistante et moins friable.elle est considérée comme la meilleure qualité sur le marché mondial.

Gomme d'acacias séyal

Appelée "gomme friable" ou "gomme talha», elle est plus opaque, souvent jaunâtre ou brunâtre, avec une texture plus friable. Elle est généralement moins uniforme en apparence.

2. Différences chimiques

Compositions chimiques

La gomme d'Acacia senegal contient des teneurs plus élevées en rhamnose et en acide glucuronique, ce qui lui confère de meilleures propriétés fonctionnelles pour les industries alimentaires et pharmaceutiques.

La gomme d'Acacia seyal a des teneurs plus élevées en arabinose et une masse moléculaire moyenne supérieure (850 000 contre 380 000 pour A. senegal).

Propriétés optiques

La gomme d'Acacia senegal est lévogyre (–26° à –34°).

La gomme d'Acacia seyal est dextrogyre (+54°), ce qui permet de les différencier chimiquement.

3. Propriétés fonctionnelles

Gomme d'acacias senegal

Elle possède d'excellentes propriétés émulsifiantes, stabilisantes et épaississantes.

Elle est soluble dans l'eau sans former de solutions très visqueuses, ce qui est idéal pour l'industrie alimentaire (boissons gazeuses, confiseries) et pharmaceutique (excipient dans les médicaments).

Gomme d'acacias seyal

Moins performante en termes de propriétés émulsifiantes et stabilisantes,elle est plutôt utilisée dans des applications moins exigeantes ou comme substitut économique à la gomme d'A. senegal.

4. Valeur commerciale

La gomme d'Acacia senegal est beaucoup plus prisée sur le marché international en raison de sa qualité supérieure. Elle est utilisée comme référence pour la gomme arabique haut de gamme (par exemple, la "gomme hashab" du Soudan).

La gomme d'Acacia seyal, bien que moins chère (environ trois fois moins coûteuse), connaît un regain d'intérêt grâce à des améliorations techniques permettant une meilleure valorisation industrielle.

5. Applications

Gomme d'acacias senegal

Cette gomme est privilégiée dans les industries alimentaires (additif E414), pharmaceutiques (excipient) et cosmétiques.

Gomme d’acacias seyal

Elle est utilisée dans des produits nécessitant moins de pureté ou de performance technique, comme certains adhésifs, encres ou formulations alimentaires simples.

En Mauritanie, la qualité de la gomme arabique est évaluée selon plusieurs critères spécifiques, qui influencent sa valeur commerciale et son intégration dans les chaînes de valeur locales et internationales. L'évaluation de la qualité de la gomme arabique en Mauritanie repose sur un mélange d'observations visuelles, de pratiques traditionnelles et d'initiatives modernes visant à améliorer les standards. Ces efforts sont cruciaux pour maintenir sa compétitivité sur le marché international tout en assurant une gestion durable des ressources naturelles.

Critères de Qualité

Pureté

La gomme doit être propre, sans sable, débris végétaux ou autres impuretés visibles. Une gomme brute ou mal nettoyée est considérée de moindre qualité.

Couleur et transparence

Les gommes de haute qualité sont généralement claires ou légèrement ambrées, avec une bonne transparence. Une couleur trop foncée ou opaque peut indiquer une altération ou une récolte tardive.

Taille des morceaux

Les larmes de gomme plus grandes et uniformes sont préférées sur le marché international, car elles sont plus faciles à transformer.

Absence d'humidité excessive

Une gomme bien séchée est essentielle pour éviter la moisissure et prolonger sa conservation.

Méthodes d'Évaluation

Tri manuel

Après la récolte, les cueilleurs trient les larmes de gomme pour éliminer les impuretés et séparer les grades selon la taille, la couleur et la pureté.

Séchage

La gomme est séchée au soleil pour réduire son humidité résiduelle, ce qui améliore sa durabilité et sa qualité.

Analyse chimique

Bien que rare en Mauritanie, des tests peuvent être effectués pour évaluer la composition chimique (polysaccharides et glycoprotéines) afin de garantir qu'elle répond aux normes internationales.

Pratiques Traditionnelles et Modernes

Les techniques traditionnelles incluent un tri manuel minutieux et un stockage dans des sacs en toile pour éviter l'humidité.Des initiatives modernes soutenues par des organisations internationales (comme la Banque mondiale) visent à améliorer les pratiques de récolte et de post-récolte en introduisant des outils adaptés pour la saignée des arbres et en formant les cueilleurs à mieux gérer la qualité.

Importance du Respect des Normes

La gomme arabique produite en Mauritanie doit répondre aux normes internationales pour être compétitive sur le marché mondial.

Cela inclut un respect strict des critères de pureté accompagnée d'une gestion durable des gommeraies pour éviter la dégradation des ressources naturelles.

La qualité peut être compromise par le manque d'outils appropriés pour la récolte entraînant une contamination,les mauvaises conditions de stockage qui entrainent une exposition à l'humidité ou aux contaminants,ainsi que la méconnaissance par certains producteurs des normes internationales.