Le miel de caroubier est un miel non pasteurisé du Maroc, que les abeilles tirent des fleurs du caroubier, Ceratonia siliqua. L'arbre est cultivé au Maroc depuis l'Antiquité, sur les côtes comme dans les plaines de l'intérieur. Il fleurit à l'automne, à une saison où les abeilles trouvent peu d'autres fleurs à butiner. Le miel est ambré, doré. Son goût est doux et floral, avec des notes légèrement caramélées. Il se mange nature à la cuillère, avec un fromage, ou dans une cuisine sucrée comme salée. Il est récolté dans la région de Fès et conditionné en pot de verre de 250 g.
Fiche d'identité
Type : miel de caroubier, non pasteurisé
Plante : caroubier (Ceratonia siliqua)
Floraison : automne
Origine : région de Fès, Maroc
Couleur : ambré, doré
Goût : doux, floral, notes légèrement caramélées
Conditionnement : pot de verre de 250 g
Comment le déguster
Nature, à la cuillère, en bois ou en inox. Sur une tartine, dans un yaourt, sur des céréales. Avec un fromage, en fin de repas. En cuisine, il entre dans les pâtisseries, et côté salé dans les marinades et les sauces.
Dans un thé ou une infusion, versez-le quand la boisson a un peu tiédi. Pour un miel non pasteurisé, on évite de dépasser 40 °C.
Goût, texture et cristallisation
La première impression est douce, florale. Le caramel vient ensuite, léger, sans amertume. Avec le temps, le miel cristallise : il s'épaissit, s'éclaircit, devient granuleux. C'est le comportement normal d'un miel qui n'a pas été pasteurisé. Pour le rendre de nouveau fluide, posez le pot ouvert au bain-marie, dans une eau à moins de 40 °C, et remuez. Ce qui n'est pas normal : une odeur aigre ou de petites bulles en surface, signe que le miel a pris l'humidité.
Précautions et conservation
Ne pas donner de miel aux enfants de moins d'un an. Conserver le pot bien fermé, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le réfrigérateur n'est pas nécessaire. Toujours se servir avec une cuillère propre et sèche : l'eau est ce qui abîme un miel.
Questions fréquentes
D'où vient ce miel ?
De la région de Fès, au Maroc. Les abeilles butinent les fleurs du caroubier, qui s'ouvrent à l'automne.
Est-il pasteurisé ?
Non. Il n'a pas été chauffé pour être stabilisé, c'est pourquoi il cristallise avec le temps.
Mon miel a durci, est-il encore bon ?
Oui. La cristallisation est naturelle. Un bain-marie à moins de 40 °C le rend de nouveau fluide.
Quel goût a-t-il ?
Doux et floral, avec des notes légèrement caramélées. C'est un miel facile, qui va aussi bien au petit déjeuner qu'avec un fromage.
Quelle différence avec le miel de câpre ?
Le caroubier donne un miel plus doux et plus familier. Le miel de câpre est plus rare, plus complexe, avec une légère amertume en fin de bouche.
Peut-on le mettre dans un thé chaud ?
Oui, une fois la boisson un peu tiédie. Mieux vaut ne pas le chauffer au-delà de 40 °C.
Peut-on en donner à un enfant ?
Pas avant un an. Au-delà, oui, comme tout miel.
Comment le conserver ?
Pot fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, sans passer par le réfrigérateur.
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