Le miel de câpre est un miel brut du Maroc, que les abeilles tirent des fleurs du câprier, Capparis spinosa. Le câprier pousse dans les zones arides du pays, souvent à même la roche. Ses fleurs ne s'ouvrent que quelques heures, la nuit et à l'aube. Cette fenêtre de butinage est courte, et le miel qui en sort est rare. Sa couleur est ambrée, un peu plus foncée que celle des miels de fleurs courants. En bouche, il est floral, légèrement herbacé et épicé, avec une amertume fine qui reste à la fin. Il n'est ni pasteurisé ni filtré. Il est récolté dans la région de Fès et conditionné en pot de verre de 250 g.
Fiche d'identité
Type : miel de câpre, brut, non pasteurisé, non filtré
Plante : câprier (Capparis spinosa)
Floraison : fleurs ouvertes quelques heures, la nuit et à l'aube
Origine : région de Fès, Maroc
Couleur : ambré, un peu plus foncé que les miels de fleurs courants
Goût : floral, légèrement herbacé et épicé, amertume fine en fin de bouche
Conditionnement : pot de verre de 250 g
Comment le déguster
À la cuillère, en bois ou en inox, pour goûter son amertume. Sur un fromage frais ou un chèvre. Sur un fromage à pâte dure, parmesan ou manchego, en sucré salé. Dans une vinaigrette, sur des légumes grillés ou rôtis, dans un tajine ou un plat de céréales, où son côté herbacé tient tête aux épices.
Dans un thé, une infusion ou un cocktail, il remplace le sucre. Versez-le dans une boisson tiédie : pour un miel brut, on évite de dépasser 40 °C.
Goût, texture et cristallisation
La fleur vient d'abord, puis une note verte, herbacée. L'amertume arrive en dernier, fine, et c'est elle qui fait reconnaître ce miel. Elle est normale. Comme il n'est pas filtré, il peut contenir de fines particules de cire ou de pollen. Avec le temps, il cristallise : il s'épaissit et devient granuleux. Pour le rendre fluide, posez le pot ouvert au bain-marie, dans une eau à moins de 40 °C, et remuez. Ce qui n'est pas normal : une odeur aigre ou de petites bulles en surface, signe que le miel a pris l'humidité.
Précautions et conservation
Ne pas donner de miel aux enfants de moins d'un an. Conserver le pot bien fermé, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le réfrigérateur n'est pas nécessaire. Toujours se servir avec une cuillère propre et sèche : l'eau est ce qui abîme un miel.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui rend le miel de câpre si particulier ?
Sa fleur. Le câprier ne fleurit que la nuit et quelques heures au lever du soleil. Ce butinage très court, sur une plante rare, donne un miel en petites quantités, au profil peu courant.
Pourquoi est-il un peu amer ?
C'est sa signature. L'amertume est fine et arrive en fin de bouche, après les notes florales et herbacées.
D'où vient-il ?
Du Maroc. Le câprier pousse dans les zones arides et rocailleuses ; ce miel est butiné dans la région de Fès.
Que veut dire brut, non filtré ?
Il n'a été ni pasteurisé ni filtré. Il peut donc contenir de fines particules de cire ou de pollen, et il cristallise avec le temps.
Le miel va-t-il cristalliser ?
Oui. La cristallisation est naturelle. Pour le liquéfier, placez le pot au bain-marie à moins de 40 °C.
Avec quoi le servir ?
Avec un fromage de chèvre ou un fromage à pâte dure, dans une vinaigrette, sur des légumes grillés, dans un thé tiédi.
Quelle différence avec le miel de caroubier ?
Le miel de caroubier est plus doux et plus floral. Le miel de câpre est plus rare, plus complexe, avec une légère amertume.
Peut-on en donner à un enfant ?
Pas avant un an. Au-delà, oui, comme tout miel.
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