La gomme arabique torréfiée Éclat d'acacia est une sève séchée d'Acacia senegal récoltée en Mauritanie, passée par une étape de torréfaction. C'est la même gomme que la gomme arabique nature. La chaleur change sa couleur, du brun au noir, et développe des arômes caramélisés, plus ronds que ceux de la gomme crue. Elle se prépare en infusion, se dissout aussi dans l'eau froide et sert de liant en cuisine. L'Acacia senegal pousse dans la bande sahélienne, dont la Mauritanie forme la pointe ouest.
Fiche d'identité
Type : gomme arabique torréfiée
Nom botanique : Acacia senegal
Origine : Mauritanie
Couleur : du brun au noir
Arômes : caramélisés, plus ronds que la gomme crue
Conditionnement : sachet de 200 g en matière recyclée
Comment la préparer
En infusion : dissolvez une cuillère à café de gomme dans une tasse d'eau chaude et laissez infuser une dizaine de minutes. À froid : elle se dissout aussi dans l'eau froide. En cuisine : on l'emploie comme liant, à la manière de la gomme arabique nature.
Ce qui est normal
Les morceaux n'ont pas tous la même teinte : la torréfaction les fait passer du brun au noir, selon la chaleur reçue. Ses arômes sont caramélisés, plus ronds que ceux de la gomme crue : c'est l'effet de la torréfaction, pas un défaut. Dans l'eau chaude, on la laisse une dizaine de minutes pour qu'elle se dissolve.
Précautions et conservation
À éviter en cas d'allergie aux acacias. L'avis d'un médecin est recommandé en cas de traitement médicamenteux. Refermer le sachet après usage et le garder dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la gomme arabique nature ?
C'est la même sève d'Acacia senegal, passée par une étape de torréfaction. Elle est plus foncée et ses arômes sont caramélisés.
D'où vient-elle ?
De Mauritanie. Elle est tirée de l'Acacia senegal, l'arbre de la gomme arabique.
Quelle quantité pour une infusion ?
Une cuillère à café pour une tasse d'eau chaude, laissée infuser une dizaine de minutes.
Se dissout-elle dans l'eau froide ?
Oui, comme la gomme arabique nature.
Peut-on l'utiliser en cuisine ?
Oui, comme liant.
Quel goût a-t-elle ?
Un goût caramélisé, plus rond que celui de la gomme crue, qui vient de la torréfaction.
Y a-t-il des contre-indications ?
Elle est à éviter en cas d'allergie aux acacias. En cas de traitement médicamenteux, demandez l'avis d'un médecin.
Comment la conserver ?
Sachet bien refermé, au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
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