Conditionnement : sachet de 200 g de fragments de deux à cinq millimètres.
Entre la larme et la poudre. Les nodules d'Acacia senegal de Mauritanie, récoltés à la main et triés, sont brisés en fragments ambrés qui se dissolvent en une heure dans l'eau froide, sans la poussière d'une poudre ni l'attente d'une nuit. C'est la forme que demandent les confiseurs et les œnologues, qui la laissent fondre dans un peu d'eau avant de l'incorporer.
Elle sert partout où la gomme sert : liant en cuisine, stabilisant d'un vin, liant d'aquarelle, gel léger pour les cheveux, et matière de nos pastilles d'encens. Additif alimentaire E414.
Précautions
Matière brute, à conserver au sec et à l'abri de la lumière. À éviter en cas d'allergie connue aux acacias. En cas de traitement médicamenteux, demander l'avis d'un médecin avant d'en consommer régulièrement.
Questions fréquentes
Pourquoi choisir la concassée plutôt que les larmes ou la poudre ?
Pour la vitesse sans la poussière. Les larmes entières mettent une nuit à fondre ; la poudre fond en minutes mais se dose moins facilement à l'œil. La concassée fond en une heure et se pèse comme du gros sel.
Comment l'employer en œnologie ?
Dissoute dans un peu d'eau puis ajoutée au vin avant la mise, elle stabilise la matière colorante et arrondit l'astringence. Les doses relèvent de la pratique de chaque cave ; nous ne fournissons pas de conseil œnologique.
Peut-on la brûler ?
Seule, non : elle ne parfume pas, elle lie. Mélangée à de la résine d'oliban moulue, elle tient les pastilles qui se posent sur la grille du brûle-encens.
D'où vient-elle ?
De Mauritanie, où elle est récoltée par incision de l'écorce à la saison sèche. Nous racontons la filière dans notre article.
Est-elle traitée ?
Non. Triée, séchée, concassée. Rien d'autre.
